REOLOGIA Y ANALISIS DE LA TEXTURA DE LOS ALIMENTOS
Prólogo – PRIMERA PARTE: Teoría y generalidades – Introducción – Conocimiento del producto – Percepción del producto – Mecánica de los medios deformables – Generalidades sobre el análisis de textura – SEGUNDA PARTE: Reología y análisis de textura experimentales – Reología de los líquidos – Principales ensayos mecánicos en análisis de textura de sólidos – Otros ensayos mecánicos en análisis de textura – Oscilaciones mecánicas – Métodos eléctricos y magnéticos – Ondas electromagnéticas – Perfil de textura – Otros métodos – Nariz y lengua electrónicas – Productos de estructura compleja – TERCERA PARTE: Aplicaciones – Productos vegetales – Productos animales – Productos cerealistas – Productos varios – Bibliografía – Índice alfabético.
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