CARNEADA, LA
El cocinero Juan Pablo Rastellino presenta La carneada, un libro de 240 pĆ”ginas en el que cuenta de manera detallada la carneada de una cerda. Rastellino y un grupo de amigos la crĆan en un campo de la provincia de Buenos Aires, durante todo un aƱo, para elaborar embutidos de la mĆ”s alta calidad. Nada de lo que el animal ofrece se desperdicia. Todo se convierte en alimento. Un alimento sagrado, cuidado y valorado por este cocinero que, con el mayor de los respetos, mantiene viva una tradiciĆ³n milenaria. En estas pĆ”ginas queda plasmada la cultura del campo argentino, las tĆ©cnicas de conservaciĆ³n de la carne tal como se hacĆa a la vieja usanza, explicadas paso a paso con la mirada personal del chef y transmiten el cuidado y respeto por el animal.
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