CHILENOS COCINANDO A LA CHILENA / 3
Chapaleles, charquicanes, el Choro zapato al alicate, el Curanto o la clásica Empanada de horno. Estas son algunas de las recetas que el médico Roberto Marín Vivado, uno de los más trascendentes investigadores culinarios locales, recopiló a lo largo de años de andanzas – entre ellas como buzo mariscador- hasta completar un compendio que supera las 500. Ese es el corpus de este libro, completado con impresiones del autor respecto a su factura. “He decidido que en estos coloquios gastronómicos no tengan entrada los consejos nutricionales, las mediciones calóricas, los balances de los tipos de alimentos, las cifras de colesterol, emplazamientos salutíferos que agrían el bienestar y el gozo que depara un buen arrollado picante de Quilicura, seguido de una cazuela de pava nogada como la de San Felipe de Los Andes. ¡Salud y al otro pie!”. Uno que sabe.
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