REOLOGIA Y ANALISIS DE LA TEXTURA DE LOS ALIMENTOS
PrĆ³logo – PRIMERA PARTE: TeorĆa y generalidades – IntroducciĆ³n – Conocimiento del producto – PercepciĆ³n del producto – MecĆ”nica de los medios deformables – Generalidades sobre el anĆ”lisis de textura – SEGUNDA PARTE: ReologĆa y anĆ”lisis de textura experimentales – ReologĆa de los lĆquidos – Principales ensayos mecĆ”nicos en anĆ”lisis de textura de sĆ³lidos – Otros ensayos mecĆ”nicos en anĆ”lisis de textura – Oscilaciones mecĆ”nicas – MĆ©todos elĆ©ctricos y magnĆ©ticos – Ondas electromagnĆ©ticas – Perfil de textura – Otros mĆ©todos – Nariz y lengua electrĆ³nicas – Productos de estructura compleja – TERCERA PARTE: Aplicaciones – Productos vegetales – Productos animales – Productos cerealistas – Productos varios – BibliografĆa – Ćndice alfabĆ©tico.
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