LA NEGRITA DODDY: NUEVO LIBRO DE COCINA
Fue publicado en Santiago en 1911 y es una adaptación nativa de un libro del chef Julio Grauffé, cocinero de Jockey Club de París. Reeditado facsimilarmente por Mandrágora Ediciones, es el recetario más extenso y preciso hasta entonces publicado en el país; e incorpora una “Enciclopedia del hogar”, con recetas de índole doméstica, y los “Deberes de una dueña de casa”, lo que da cuenta de la época, de su mentalidad y del rol que se le asignaba a la mujer. Entre otros, tiene el mérito de ser probablemente el primer libro de cocina en incorporar la receta del pastel de choclo, quizás el plato más representativo de la gastronomía nacional, así como los porotos granados y la carbonada o el tomaticán. Un clásico que, con seguridad, fue el libro regalón de cocina de nuestros abuelos o bisabuelos.
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