LA TRUFA
Y en tiempos ancestrales la trufa se presentaba como un enigma difícil de descifrar. Su extraña apariencia, su fuerte aroma y la gran dificultad para encontrarla han intrigado a la humanidad desde los tiempos de los romanos hasta el día de hoy. El consumo de trufas también estuvo rodeado de secretismo e incluso sufrió prohibiciones, debido a las supersticiones medievales y a los efectos afrodisiacos que se le atribuían. Este libro permitirá al lector adquirir los conocimientos básicos sobre la trufa, informarse acerca de las curiosidades de su historia y distinguir las diferentes especies. Además, aprenderá a buscarlas y descubrirá el oscuro negocio que se ha desarrollado a su alrededor. Una detenida atención merecen, evidentemente, los usos culinarios de este hongo, que son muy variados, en función del tipo de trufa y de la época del año. Mediante unas recetas especialmente elaboradas, se le abre al lector la puerta hacia un mundo gastronómico hasta ahora oculto, con el fin de que pueda saborear y apreciar este hongo misterioso, este diamante negro de la cocina.
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