CALOR
Aventuras de un aficionado como esclavo en la cocina, cocinero, fabricante de pasta y aprendiz de carnicero en la Toscana.
Todo empieza cuando Bill Buford invita a cenar a su casa a Mario Batali, el inĀmenso -en mĆ”s de un sentido- y exuberante cocinero que sedujo desde su resĀtaurante Babbo, de tres estrellas, a los paladares mĆ”s refinados de Nueva York, para convertirse luego en una celebridad con su programa de televisiĆ³n Molto Mario. Buford se propone escribir para el New Yorker un artĆculo sobre el pantaĀgruĆ©lico y genial chef, para quien el mayor exceso apenas basta, pero tambiĆ©n quiere aprenderlo todo sobre la profesiĆ³n de alimentar y deleitar a la gente, quieĀre saber quĆ© y cĆ³mo se cuece en el mundo de la cocina profesional, quiĆ©nes tieĀnen la sartĆ©n por el mango y cĆ³mo han hecho para llegar hasta allĆ. TambiĆ©n quiere averiguar quĆ© clase de cocinero habrĆa podido ser Ć©l, un escritor aficioĀnado al calor de los fogones. Y no pretende aprenderlo en libros o programas de televisiĆ³n, o en meros testimonios.
Entonces, como hizo ya para Entre los vĆ”ndalos, su esplĆ©ndido libro sobre el fĆŗtĀbol y sus bĆ”rbaros amantes, Buford lo abandona todo y se alista en la dantesca cocina de Batali, ese feroz campo de entrenamiento donde comenzarĆ” a trabaĀjar como un Ā«esclavoĀ» -asĆ llaman a los aprendices-, e irĆ” ascendiendo entre quemaduras, humillaciones y jornadas interminables la empinada escala que va de pinche a cocinero. Pero el viaje de Buford no acaba tras sus largos meses en la testosterĆ³nica cocina de Batali, donde tambiĆ©n aprende que no hay nada mĆ”s cercano al sexo que la comida, porque como le dirĆ” alguien que trabaja allĆ, ĀæquĆ© otra cosa que sexo y comida podemos introducir dentro del cuerpo de la gente? Y Buford marcharĆ” a Italia a trabajar junto a uno de los maestros de Batali, un carnicero y charcutero de la Toscana que lo sabe todo sobre la carne y recita paĀsajes del Inferno de Dante mientras descuartiza una vaca; y a un restaurante en los Apeninos, donde le enseƱan los erĆ³ticos secretos de la pasta, y que los torĀtellini perfectos son como el ombligo de una mujer. Y tambiĆ©n a Londres, a traĀbajar con Marco Pierre White, el mĆ”s influyente, el mĆ”s temperamental, el mĆ”s atractivo de los cocineros de Gran BretaƱa.
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