COCINOLOGIA
ĀæCĆ³mo conseguir el punto perfecto en un filete? ĀæHay que dejar la piel cuando se cocina pescado? ĀæCuĆ”l es el secreto para que un suflĆ© salga perfecto? EncontrarĆ”s respuestas a estas preguntas y muchas mĆ”s en este libro que explica la ciencia que se esconde tras la cocina.
Con un inspirador prĆ³logo del autor Dr. Stuart Farrimond, esta lectura serĆ” un descubrimiento para todo aquel que, como Ć©l, sienta que cocinar para los demĆ”s da mĆ”s felicidad que el placer mismo de comer: Mi objetivo, lector, es acompaƱarte para que descubras la ciencia de los alimentos y la cocina y dejes hervir toda tu creatividad.
CocinologĆa, la ciencia en el paladar
AdĆ©ntrate con CocinologĆa al maravilloso mundo del arte de cocinar. AprenderĆ”s tĆ©cnicas y procesos que acompaƱan a la cocina de los chefs mĆ”s reconocidos.
Este libro de alimentos y preparaciones da respuesta a mĆ”s de 160 enigmas culinarios basĆ”ndose en los estudios mĆ”s recientes para aportar soluciones prĆ”cticas. Demuestra que la ciencia puede ser un vehĆculo para apreciar mejor las maravillas que probamos a diario en la cocina.
AdemĆ”s, conocerĆ”s la cocina desde un microscopio, y verĆ”s de quĆ© forma una pizca de quĆmica puede hacer que un filete sea una autĆ©ntica delicia. Con impactantes imĆ”genes y diagramas, este libro de cocina en espaƱol muestra procesos y tĆ©cnicas de cocciĆ³n, trabaja con los ingredientes bĆ”sicos y nos orienta para que equipemos mejor nuestra cocina. Todo ello, en un lenguaje informal y sin apenas tecnicismos.
Encuentra las respuestas a las preguntas a travĆ©s de los siguientes capĆtulos:
– Gusto y sabor
– BĆ”sicos de la cocina
– Carne y aves
– Pescado y marisco
– Huevos y lĆ”cteos
– Arroz, cereales y pasta
– Fruta, verdura, frutos secos y semillas
– Hierbas aromĆ”ticas, especias y aceites
– Horneados y dulces
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